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膽固醇 重點提要

血液中的膽固醇若堆積太多會使血管阻塞硬化,而造成心臟疾病、腦中風。 

 

 好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇HDL)可以減少膽固醇在血管壁堆積;壞的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇LDL)會加速血管硬化。 

 

  飽和脂肪酸高的油脂,如動物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油(瑪琪琳)會刺激血膽固醇上升。

 

  精緻糖會刺激另一種血脂肪三酸甘油酯的上升,而造成好的膽固醇(HDL)下降。

 

  降低血膽固醇的方法之一:以多元不飽和脂肪酸取代飽和脂肪酸。

 

 亞麻油酸及次亞麻油酸屬於多元不飽和脂肪酸,是人體必須從食物中取得。 

 

  以單元不飽和脂肪酸(橄欖油)取代飽和脂肪酸,不但會降低膽固醇,好的膽固醇(HDL)也不會減少。 

  蛋黃攝取量一週不應超過3~4個,蛋白則不需限制。 

 

  膳食纖維的功能:干擾膽固醇被人體吸收﹐也可與膽酸及膽鹽結合而將膽固醇排除於體外。  

 

  黃豆製品因含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂,被認為可降低膽固醇。  

 

  魚類富含ω-3脂肪酸(EPADHA)﹐可以降低膽固醇﹐還可以抑制血小板的不正常凝集﹐防止血栓。  

 

  糙米﹑燕麥﹑薏仁﹑黑豆﹑玉米等食物﹐含有植物蛋白及膳食纖維﹐被認為有助於降低膽固醇。  

 

 自由基會促成壞的膽固醇(LDL)轉變成有害的形態沉積在動脈,因此應注意充份攝取抗氧化的營養素如β-胡蘿蔔素、維生素CE等。  

 

  紅酒含有促進好的膽固醇(HDL)上升及捕捉自由基的成分。 

  吸煙會使血液更為濃稠及容易凝集﹐更容易造成動脈硬化。

 

 

 

 

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